Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi, potong-potong
- 2 liter air
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 sendok makan minyak kelapa
- 4 butir bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 buah keluak, seduh dengan air panas dan haluskan
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh terasi, sangrai
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh merica bubuk
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- Pelengkap:
- Tauge secukupnya, seduh air panas dan tiriskan
- Sambal trasi
- Bawang merah goreng
- Telur asin
- Kerupuk udang
Cara Membuat:
- Rebus daging sapi dalam air mendidih hingga empuk, angkat dan tiriskan.
- Panaskan minyak kelapa dalam panci, tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan jahe hingga harum.
- Masukkan bumbu halus, daun salam, serai, dan keluak yang telah dihaluskan. Aduk rata.
- Tambahkan daging sapi rebus ke dalam panci.
- Tuang air rebusan daging sapi, kecap manis, terasi, garam, gula, dan merica. Aduk rata.
- Masak rawon dengan api kecil sambil sesekali diaduk selama kurang lebih 2 jam hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
- Setelah matang, angkat dan sajikan rawon Surabaya dengan tauge, bawang merah goreng, sambal trasi, telur asin, dan kerupuk udang.